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发布时间：2018.05.23 来源：彭大顺
素烧鹅在杭州知味观的做法，是用一些普普通通的糯米，再加一些豆腐皮，及一些细沙、白糖和素油。这却做成杭州响当当的一道名点：糯米素烧鹅。
说起糯米素烧鹅，可谓历史久矣。在记载八百年前杭城旧事的古书中，就有它的芳名。到了近代，却像青春小鸟一样不翼而飞。
豆腐皮，是素食的好原料。豆腐皮营养价值
1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高。
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3、并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。当然好 需 要一个好的豆制品加工机械才能做出好的食材。
素烧鹅在杭州，说来说去，还是与僧人有关。《舌尖上的中国》里，有个淮扬菜的名厨叫居长龙，做过两道菜：文思豆腐，鉴真素烧鸭。文思豆腐，有人说来源于文思和尚。鉴真素烧鸭，则是用豆腐皮裹上冬笋和双椒，上油锅煎制而成。
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