你有自己制作过豆腐吗?想不想自己来亲自动手制作芦荟豆腐哪?芦荟,纯绿色的植物,不仅可以美白同时也具有更多的药物成分。如果把芦荟汁添加到豆腐里,该是怎样的美味哪?以芦荟、大豆为原料制成的芦荟汁豆腐,保留了芦荟和大豆中的营养成分和有效成分,可以得到风味独特、色泽诱人、具有较高食疗保健作用的食品。
那么就一起跟随河南正通豆腐生产设备厂家来制作芦荟豆腐吧。
首先要知道的是芦荟豆腐制作的工艺流程:
①大豆→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→冷却→豆乳;②芦荟叶→整理→清洗→切片→榨汁→杀菌→过滤→冷却→芦荟汁;①+②→混合→加热→凝固→冷却→成品。
再来看芦荟豆腐的制作要点:
1.挑选,洗涤,浸泡
2.挑选无虫蛀,无变霉,粒大皮薄,颗粒饱满的大豆,用水洗净。在25度水温下,浸泡9到11小时,大豆吸水后重量是浸泡前的2到2.5倍。
2.磨浆,煮浆,过滤,冷却
用6倍的水磨浆,煮沸5分钟,先用纱布过滤,再用100目尼龙筛过滤,冷却到30度以下。
3.加芦荟汁
美国大费拉芦荟,挑选新鲜,肉质肥厚的芦荟叶,将其洗净。去刺,去皮,切条,然后打浆过滤,得到芦荟汁。
4.点浆,加热保温,冷却成型
加入百分之零点二五葡萄糖酸内酯加热到90度,保温半小时,立即降温,冷却成型。
同时也要注意芦荟豆腐在制作时的一些注意要点:
1)豆浆与芦荟配比的影响。芦荟汁用量对芦荟豆腐的感官质量有较大的影响。豆浆(1千克大豆出4.5千克豆浆)与芦荟汁以3:1的比例配料时,豆腐质地细嫩、凝胶状态好,豆香与芦荟香味协调,随着芦荟汁添加量的增加,豆腐颜色由淡绿色变成深绿色,芦荟香增强,同时苦味增加。
2)豆浆浓度对芦荟豆腐成型性的影响。由于芦荟汁的加入,需要更高的豆浆浓度。当豆浆浓度(大豆:豆浆)为1:4-6时,芦荟豆腐都能凝固,凝固时间相差不大,但凝胶弹性有较大的差别。豆浆浓度为1:4-5时,凝胶弹性最好,贮存期间析水率最小。
就这样,美味的芦荟豆腐做好了,香吧?