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发布时间:2018.05.23   来源:正通机械

  老人们常说,豆腐浑身上下都是宝。不管是豆腐所蕴藏的巨大营养,还是豆腐所带给我们的医药作用,它都极大的受到人们的喜欢。就连它的副产品豆腐渣也是我们所喜欢的食品加工原料,一起跟着豆制品机械小编来了解一下豆腐渣的营养含量吧。

  经过专家的研究发现,一般豆腐渣含水份85%,蛋白质3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%,此外,还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣,能降低血液中胆固醇含量,减少糖尿病人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的食物纤维,有预防肠癌及减肥的功效,因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。

  那么接下来我们来知道利用豆腐渣都可以加工哪些食品哪?

  一、含有豆腐渣的牛肉丸子与鱼糕

  将湿豆腐渣加热到80℃,用超微磨碎机(如胶体磨)磨成粒度在100目以下的豆腐渣糊。

  用上述豆腐渣糊直接代替牛肉丸子配料中的马铃薯泥,其加工性能良好,制品口感与对照样一样滑润,无豆渣味。

  1、牛肉丸子的原料配比如下:

  豆腐渣糊34.0%,碎牛肉7.8%,人造奶油0.8%,鲜奶油7.6%,面包粉7.6%,洋葱15.1%,调味料0.8%,食盐0.45%,水7.6%,面衣18.25%

  2、用上述豆腐渣糊取代鱼糕配料中的脱脂大豆粉(或浓缩蛋白粉),用量为8%,其加工性能良好,制品有松软感。

  鱼糕的原料配比如下:

  鱼肉糜74.0%,豆腐渣糊8.0%,淀粉6.7%,砂糖2.1%,调味料0.3%,食盐2.2%,水6.7%。

  对上述两种制品分析结果,糖类含量低,蛋白质和纤维素含量高,钙的含量也较高,是一种很理想的食品。

  二、含有豆腐渣的烘焙食品

  将加工豆腐或其它豆制品所排出的豆腐渣,直接用于焙烤食品,如面包、饼干、蛋糕等。所有产品口感粗糙。因此,作为豆制品生产的副产品——豆腐渣应该先进行细化,然后再使用。豆腐渣的细化,以石制或陶瓷制磨碎装置为佳,如采用金属磨碎装置,即使装置不生锈,由于摩擦作用,也易使产品产生金属味。

  另外,根据实际需要,可在豆腐渣磨碎前或磨碎后添加谷物粉、淀粉、糖类、乳制品、油脂类和乳化剂等。也可使用食盐、食醋、化学调味料和香辛料等调味的豆腐渣。

浅聊豆腐渣的营养价值以及可加工的豆腐渣食品!
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