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发布时间：2018.05.23 来源：彭大顺
作为一个资深爱好吃豆腐的人，如何来辨别豆腐的质量必须是要掌握的，大家去买豆腐的时候有时候就会发现买的不是新鲜豆腐，今天正通豆制品机械厂家就来和大家讨论一下如何来判断豆腐是不是好豆腐哪?
如何来判断豆腐质量的好坏哪?
1、缝衣针鉴别法
手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。(老豆腐则不一定能插得进去)。
2、眼睛观察法
南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。
北豆腐俗称老豆腐，蛋白质含量比水豆腐高(一斤黄豆做两斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有气泡，气泡是由于老豆腐里面的水和蛋白质分离开而流了出来，这就是为什么超市一斤老豆腐要2块钱了，因为没有水分了嘛，热豆腐一吹风就会呈微黄色，正常现象，只要看豆腐断面光滑与否就行，以防参豆渣或其他面粉之类。四川射洪天仙的老刘豆腐就远近驰名。正宗卤水豆腐，三十年的品质，绝对不含其它任何添加剂(除了卤水)，应该尽量吃自然食品，当天的豆腐当天吃。
3、石膏豆腐，有的吃起来会有沙粒的感觉，是因为石膏没有搞的太碎，不益食用。
4、 用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。
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