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发布时间：2021.05.26 来源：彭大顺
在豆制品出产中，豆制品的制作便是制取不同性质的蛋白质胶体的过程，而要将大豆质料里面的蛋白质转化为蛋白质胶体，就离不开使用磨浆机磨浆这道工序。
大豆蛋白存在于大豆子叶的贮藏组织细胞 中，外有一层皮膜组织，其主要成分是纤维素、半纤维素及果胶质等。当大豆经浸泡时，蛋白体膜同其他组织一同吸水胀大，在此过程中，蛋白体膜逐渐由硬变脆最终变软。处于脆性的蛋白体膜，在受到磨浆设备械破坏时很容易破碎，构成豆渣。
理论上豆渣颗粒越细越好，大豆营养物质能够和水进行最大程度的结合，被提取出来，但在实际出产上要考虑豆渣被磨得过细的话会在浆渣分离过程中给出产带来很多操作费事，主要是大豆磨得过细，使大豆粗纤维混入豆浆内影响后续豆制品的加工，一起过细的豆渣能够阻塞磨浆机的网眼，造成豆浆的过滤困难，构成“欲速 则不达”的负面影响。
在熟浆工艺出产厂家，假如大豆研磨过细，在对豆渣进行挤压分离时，这些豆渣会吸附较多的浆液被排出，反而造成大豆利用率的下降。同时因为熟浆工艺的浆液黏度较 大，若磨浆过细的话，更容易构成阻塞现象。
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