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麻辣豆皮是以黄豆榨油后的副产品(有的地方又叫大豆蛋白肉的豆皮)为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富，口味独特，深受消费者喜爱，有很好的市场。让正通豆制品设备厂家就来和大家一起了解一下麻辣豆皮到底是怎么做出来的。
麻辣豆皮的做法：
1、原料选择：豆皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉为避免买上假货，可先选好色泽红辣味浓的红干尖椒，然后叫货主当着你的面加工粉碎成辣椒粉，花椒粉就只好买现成的了，这样，麻辣豆皮的质量就有了一定的保障。
2、成型：大家可以不断实践与摸索，今后自己可以将产品设计成各种消费者喜爱的形状。这里我们来简单的介绍几种样式：
(1)可将豆皮用剪刀剪成小块，待制成产品后分装成若干小包，以包为单位出售。
(2)剪成长条片，大约10厘米×20厘米，以片为单位出售，一角一片。
(3)将圆筒式的豆皮从一侧裁破变成一长条块，然后象卷海带皮似的从一头卷起，卷成直径大约5.5厘米大卷时将豆皮切断再卷，卷成若干直径5.5厘米大的卷筒，用牙签从断口处扦进去，扦到底，牙签的两头露一点点在外面。牙签的长度大约为6.5厘米，刚好比一卷豆皮的直径长那么一点点。沿断口处每隔一厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片一片的圆形豆皮，因为每一片中都扦有一根牙签，一圈一圈的豆皮就再也不会松散开来，也可用长竹签，一头多留一点，吃时可一手握竹签。
注意：太干的豆皮成形困难，可预先用水稍微浸泡一下。
3、盐渍：将6公斤-7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。 将制作成的豆皮坯子放入冷却后的冷水中浸渍大约2小时，用嘴尝一尝咸味适中即可捞出沥干水分。
4、油炸。锅里入油烧沸后，将沥干水分的豆皮坯子放入油锅中，炸至豆皮上浮，成酱棕色或肉棕色时用网瓢捞出。
5、调味。将已配好的调料(如麻油酱油、绍酒、味精，用适量的冷开水调匀)均匀的喷洒在经油炸后的豆皮上，然后再洒上辣椒粉和花椒粉，充分拌匀，使其入味即成产品。
其调味品配比为：豆皮10公斤，辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，酱油2公斤，绍酒(没有绍酒可用米酒)0.5公斤，味精0.1公斤，水适量。
6、包装上市。待成品充分冷却，即可包装上市，当然也可在菜市场散装出售。
