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发布时间:2021.06.11   来源:彭大顺

相信一部分人都听说过,豆腐是水做的,所以说在使用豆腐机进行磨浆时,水比例的控制力度是非常重要的。因为正确控制水的比例可以使大豆中的蛋白质充分溶解分离出来,从而形成良好的溶胶体。所以正确掌握在磨浆过程中水的加入比例方法,是制作良好豆制品的“法宝”之一。
在磨浆过程中水的加入比例方法如下:


1、加水时水压要恒定,水的流量要与与下黄豆速度相配合,这样才能使磨出来的豆浆细腻均匀。如果水的流量过大,会缩短大豆在磨片间的停留时间,出料快,磨不细,豆糊有颗粒,达不到预期的要求。而水的流量过小,又会使大豆在磨片间的停留时间过长,出料慢,结果会因磨片的摩擦生热而使蛋白质变性,影响产品得率,所以水的加入流量要与进豆速度相配合。

在用豆腐机做豆腐过程中,如何控制水的比例

在用豆腐机做豆腐过程中,如何控制水的比例


2、在使用不同的磨浆设备但进料速度相同时,其进水流量也不应相同。一般每100kg大豆淋入水180kg为宜;豆糊加240kg的60℃的温水搅拌均匀,然后过滤出浆。在这里磨浆机的转速越高,水的流量就要越大。

在用豆腐机做豆腐过程中,如何控制水的比例?
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